CURSO PRESENCIAL SEAFOOD HACCP

Los próximos días 14 y 15 de julio hemos programado el Curso Presencial Seafood HACCP (APPCC), específico para productos de la pesca, el cual es un requisito para el cumplimiento de la legislación en EEUU, por lo que es de principal interés para todas aquellas empresas que exporten sus productos a este país. Además, en este pasado mes de junio de 2021, la guía de referencia Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance ha sufrido una actualización, la cual será contemplada.

Por otra parte, todas aquellas empresas del sector de la pesca, independientemente de si exportan o no, pueden encontrar de utilidad los contenidos recogidos en este curso de cara a obtener orientaciones sobre el control de los peligros y los procesos de producción en los productos pesqueros y piscícolas.

DESTINATARIOS:

Formación dirigida a consultores, auditores, técnicos y responsables de departamento de calidad de industria alimentaria y afines, interesados en completar sus conocimientos sobre la temática. Principal interés para empresas que exportan a EEUU para cumplimiento de requisitos de FDA.

CONTENIDOS DEL CURSO:

Capítulo 1: INTRODUCCIÓN

  • Propósito del curso.
  • Relación entre la Alianza/AFDO/ FDA.
  • Introducción al HACCP en Seguridad alimentaria.

Capítulo 2: PROGRAMA DE PRE-REQUISITOS Y PASOS PRELIMINARES

  • Revisión de los programas previos a la implementación del HACCP.
  • Diferencias entre los procedimientos estándares de operaciones sanitarias (SSOP), buenas prácticas de manufactura (BMP) y los HACCP.
  • Introducción a los pasos preliminares para el desarrollo de un programa de HACCP (Peligros de pescados y mariscos en seguridad alimentaria).
  • Peligros biológicos (revisión de los tipos de peligros, controles y consideraciones).
  • Peligros químicos (revisión de los tipos de peligros, controles y consideraciones).
  • Peligros físicos (revisión de los tipos de peligros, controles y consideraciones).
  • Introducción a la guía de HACCP en la industria del FDA.

Capítulo 3: PREPARACION DE UN ANALISIS DE PELIGROS (HACCP)

  • Modelo de procesos. Porque y como se realiza un análisis inicial de peligros.
  • Como incorporar y referenciar la guía del FDA de Peligros en la Industria.
  • Introducción del Análisis de Peligros.

Capítulo 4: PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

  • Definir que es un Punto Crítico de Control (CCP’s).
  • Continuación del modelo de enseñanza para identificar los CCP’s.
  • Discutir el modelo del “Árbol de decisión”.
  • Uso de ejemplos de modelos adicionales

Capítulo 5: COMO ESTABLECER LOS LIMITES CRITICOS:

  • Definir y enumerar los Limites Críticos (CL’s).
  • Introducir los CL’s en la forma del análisis de peligros (HACCP).
  • Referencia a la guía del FDA.
  • Discutir el uso de los limites operativos.

Capítulo 6: MONITOREO DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL.

  • Procedimientos del desarrollo del monitoreo. Ejemplos.
  • Definir y explicar el propósito del monitoreo.
  • Modelos adicionales de los protocolos de HACCP y de Saneamiento.

Capítulo 7: ACCIONES CORRECTIVAS:

  • Definir y explicar la necesidad de acciones correcticas predeterminadas.
  • Casos prácticos. Ejemplos.
  • Plantillas y modelos.

Capítulo 8: COMO ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION:

  • Definición de verificación.
  • Completar casos prácticos de análisis de HACCP. Modelos y ejemplos prácticos.
  • Procedimientos y parámetros de verificación/inspección por FDA.
  • Frecuencia de la verificación.

Capítulo 9: PROCEDIMIENTOS PARA LA DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS:

  • Procedimientos de control para documentación y registros. Modelos y ejemplos.
  • Documentación y registro válido y viable.
  • Distinción entre un HACCP y SSOP (Documentación/registros de saneamiento) y requisitos.
  • Almacenamiento de documentación/registro (copias físicas y electrónicas).

Capítulo 10: REVISION DE LA REGULACION GENERAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ANALISIS DE PELIGROS DE PESCADOS Y MARISCOS:

  • Revisión de los aspectos importantes en la industria.
  • Describir la relación entre el HACCP y otras directivas.

Capítulo 11: RECURSOS PARA PREPARAR UN HACCP.

  • Revisión e introducción a las sesiones prácticas
  • Desarrollo de las sesiones en grupo para el desarrollo de los HACCP
  • Recomendaciones y conclusiones.

Si necesitas más información, puedes consultar el tríptico pinchando aquí o escribir un correo electrónico a formacion@anfaco.es. ¡Te esperamos!

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