CONCLUSIONES DEL II CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE CALIDAD Y SEGURIDAD DE LOS
PRODUCTOS DE
ANFACO, a través de su centro tecnológico y de I+D,
CECOPESCA, ha organizado durante los días 12 y 13 de Abril de 2007 el II Congreso Internacional sobre Calidad y
Seguridad de los productos de la pesca y la acuicultura. Al comenzar estas
jornadas, CECOPESCA se planteó
como objetivo buscar un mayor conocimiento de las técnicas que permitan
supervisar la inocuidad de los alimentos y la autenticidad de las materias
primas, habituales en los productos elaborados por nuestras empresas, para que
los sectores industrial y productivo puedan ganar el reto de futuro tanto en
competitividad como internacionalización, manteniendo la confianza de los
consumidores y las administraciones.
Para ello, se diseñó un programa que abarcase diversos
aspectos de relevancia para el sector, como son las nuevas tecnologías, la
identificación de especies mediante técnicas genéticas, las novedades
legislativas que afectan al sector, etc. Igualmente, se contó para estas
intervenciones con representantes de entidades y organismos de reconocido
prestigio, tanto nacionales como internacionales. En este sentido, es
destacable la participación en este Congreso de miembros de
Durante las dos jornadas del Congreso, la asistencia del
público ha sido muy numerosa, con presencia destacada de representantes de las
empresas del sector, investigadores de universidades y otros centros
tecnológicos, miembros de las distintas administraciones, etc. El sentir
general expresado por los asistentes al evento ha sido de satisfacción con los
temas elegidos, así como el modo de abordarlos por los distintos ponentes.
De un modo más concreto, y como breve resumen de los temas
abordados en el Congreso, queremos destacar las siguientes conclusiones generales y especificas:
Conclusiones Generales
1.- Este evento ha vuelto a confirmar la importancia de
Galicia como referente internacional en la investigación aplicada al sector
pesquero, en campos de tanta relevancia como el control de biotoxinas marinas,
el aseguramiento de la calidad y autenticidad de las materias primas, y la
trazabilidad.
2.- Los productos de la pesca y la acuicultura, tanto a
nivel gallego como a nivel estatal, están cada vez sometidos por parte de las
empresas del sector a mayores y más rigurosos controles de calidad y seguridad,
lo que garantiza plenamente los productos que llegan al consumidor.
3.- Los aspectos científico-tecnológicos necesarios para el
buen control de los productos de la pesca y la acuicultura continúan progresando
de manera muy rápida, con el desarrollo de nuevas y mejoras técnicas que
posibilitan un estricto control de la calidad de los productos comercializados.
4.- El compromiso con la seguridad alimentaria de las
empresas del sector transformador y comercializador ha quedado patente en este Congreso,
con la masiva asistencia de representantes de las mismas a las jornadas.
Conclusiones específicas
1.
Se
destacó el esfuerzo de unificación y racionalización en la nueva legislación de
higiene (paquete de higiene), el protagonismo de la defensa de la salud
publica, la sanidad animal y el medioambiente. En el momento actual, el
consumidor puede y debe confiar en la seguridad de los productos alimenticios.
Esa seguridad está fundamentada en el moderno esquema legislativo, la
efectividad de los controles y la capacidad científico-técnica para la
detección de potenciales amenazas para
2.
La
trazabilidad, como herramienta de la seguridad alimentaria
(aunque no la única), adquiere protagonismo cuando se unifica toda la
cadena alimentaria (enfoque “de la granja a la
mesa”). Un correcto sistema de aseguramiento de la trazabilidad no solo protege
al consumidor, sino que rinde beneficios a la empresa.
3.
Los
productos de la pesca y acuicultura de Galicia son de toda confianza para el
consumidor; ofrecen desde hace tiempo un correcto y exhaustivo aseguramiento de
la trazabilidad, y la garantía de seguridad alimentaria,
además de mantener integras sus características de calidad.
4.
La
estructura de control de los Puestos de Inspección Fronterizos en su labor de
control de las importaciones de terceros países, se ha adaptado al nuevo marco
legal, destacando el esfuerzo de aseguramiento de la calidad de sus servicios
que se plasma en el sistema de certificación y acreditación, y en la
información puntual al operador.
5.
Las
Ciencias de
6.
Se
debe profundizar en el estudio de las nuevas tecnologías de conservación de los
alimentos: altas presiones, pulsos eléctricos, radiofrecuencias, combinadas con
los tratamientos térmicos, que son, actualmente, una alternativa viable a
disposición de la industria.
7.
Se
puso de manifiesto la plena vigencia de los métodos sensoriales por la
evaluación de la “frescura” entendida como constancia de las propiedades del
pescado. Sin embargo la contribución de otras metodologías analíticas es
fundamental para una buena “radiografía “ del estado
de frescura.
8.
En
el campo de las contaminantes bióticos (biotoxinas
marinas), se puso de relieve el gran avance que supone la adopción del Protocolo
Armonizado de Inspección, y los acuerdos entre
9.
Se
presentaron los últimos avances biotecnológicos en materia de autentificación y
trazabilidad de especies. Concretamente, Fishtrace;
una base de datos que integra datos taxonómicos y genómicos
y que permite garantizar a los consumidores la trazabilidad de las materias
primas y mejorar la gestión de recursos pesqueros.