PARTICIPACIÓN DE ANFACO EN MADRID FUSIÓN

La Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos, ANFACO estará presente en la V Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión, que tendrá lugar los días 15, 16, 17 y 18 de Enero de 2007 en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones, de Madrid

Desde el próximo lunes 15 de enero al jueves 18, se celebrará en Madrid la V Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión, el Congreso más importante del panorama Gastronómico Nacional y uno de los que más repercusión tienen a nivel Internacional, que este año bajo el mensaje - La técnica y la creatividad al servicio de las materias primas -, nos revela que será una edición muy emocionante e interesante. Prueba de ello es la presencia de prensa especializada en gastronomía de todo el mundo.

ANFACO y el FROM promocionaran por segundo año consecutivo las conservas de pescados y mariscos en este evento mediante la presencia de las conservas de productos del mar con un stand y el patrocinio de una Demostración Magistral.

La Demostración Magistral patrocinadas por ANFACO y el FROM, será la impartida por Nacho Manzano del Restaurante Casa Marcial con 1 estrella Michelín, Quique Dacosta del Restaurante El Poblet con 2 estrellas Michelín y Marcos Morán del Restaurante Casa Gerardo con 1 estrella Michelín, que versara sobre “Técnicas insólitas del tratamiento del pescado... del fresco a las conservas" y en donde nos harán disfrutar de lo mejor de las conservas de pescados y mariscos.

La imaginación, la creatividad y la técnica son las grandes protagonistas de esta brillante reunión de chefs que en su quinta edición ya se ha convertido en una cita clásica del panorama gastronómico mundial, y en donde el elenco de chefs que se repartirán entre el Auditorio y la Sala Polivalente para dar sus Ponencias y Demostraciones Magistrales Individuales, será de lo más Internacional y variado

Además esta Cumbre, contará como otros años con la Feria Gourmet , en la que estarán expuestos productos gastronómicos de Alta Calidad seleccionados, donde ANFACO ofrecerá las mejores conservas de pescados y mariscos del panorama nacional.

La participación de las conservas de pescados y mariscos en Madrid Fusión, se enmarca dentro de las acciones que ANFACO junto con el FROM y con fondos de la Unión Europea desarrollaran durante el año 2007 en la Campaña de Promoción de las Conservas de Pescados y Mariscos.

Marta Aymerich/ Ana Reboreda

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NOTA SOBRE LAS CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS

España es el 1º país comunitario y 2º país a nivel mundial, productor de conservas de pescados y mariscos, representando el 60% de la producción comunitaria y el 12% de la producción mundial (según datos FAO).

El sector conservero ha sido, es hoy y sin duda alguna, seguirá siendo en el futuro uno de los referentes económicos de España.

Es un sector de una gran tradición y modernidad, pues no en vano se tiene constancia de la existencia de un primer obrador de conservas en 1856 en Noia. Posteriormente, se instalaron otras fábricas de características similares, siendo en 1879 el año en que se instala la primera fábrica de conservas de pescado de mar a base de “sardinas en aceite al estilo Nantes”, y esta importante tradición histórica se conjuga hoy día con su evolución y la incorporación de modernas tecnologías, mostrando una gran capacidad para adaptarse a lo largo del tiempo a distintas circunstacias.

Es un sector con una gran importancia socio-económica para las zonas en las que se haya ubicado y por el gran desarrollo industrial que conlleva, no sólo por su propia importancia, sino por la del número de industrias afines y suministradoras del mismo y además se debe destacar que España es el país que mayor número de preparaciones en conservas de productos del mar elabora a nivel mundial.

El profundo desarrollo tecnológico experimentado en la industria de conservas de pescados y mariscos, como consecuencia de los amplios estudios científicos realizados, permite afirmar que en las condiciones actuales de fabricación de las conservas de productos de la pesca, se consigue una retención de principios nutritivos tan buena, y a veces mejor, que la que se obtiene cuando se realiza la preparación habitual de los mismos productos.

El valor nutritivo de las conservas de productos de la pesca depende fundamentalmente del valor nutritivo del producto envasado, y por ello se debe considerar a este respecto, que el pescado por su contenido en proteínas, materia grasa, vitaminas y sales minerales, constituye uno de los más importantes recursos alimentarios de primer orden.

En el proceso de fabricación de la conserva se eliminan una serie de porciones no comestibles (cabeza, vísceras, conchas, etc.), además de someterse el producto de la pesca a una deshidratación, por todo lo cual se encuentran aumentados los valores de principios nutritivos.

La conserva de pescado constituye una fuente de proteínas, con valores que ordinariamente superan el 20%, de excelente calidad, ya que contienen los aminoácidos esenciales, es decir, aminoácidos que no son sintetizados por el organismo, y que están contenidos en las proteínas de las diferentes conservas de pescados y mariscos.

El contenido en lípidos o materia grasa de las conservas de pescado es muy variable, ya que en ello influye no sólo los contenidos de forma natural en las diferentes especies envasadas, sino también el aceite que se añade en el momento de fabricación, si la preparación es “en aceite”.

En relación con las vitaminas, la aplicación de modernas tecnologías en el proceso de fabricación de conservas de productos de la pesca, ha permitido que su contenido sea el mismo que el de los productos cocinados normalmente en el hogar, y en ocasiones superior.

Por todo ello se debe consumir conservas de pescados y mariscos porque son SANAS POR NATURALEZA, y además ya saben que con el gesto de abrir una lata “CON ESTE GESTO GANAS”, pueden ganar: tiempo, comodidad, salud, amigos y sabor, “A QUE TIENES GANAS”.