IMPLEMENTACIÓN DE LAS TÉCNICAS MOLECULARES EN EL SECTOR
CONSERVERO PARA GARANTIZAR
Los atunes son especies marinas
pertenecientes a
Con el objetivo de fomentar la correcta información proporcionada en el etiquetado y proteger los derechos del consumidor, las Autoridades Sanitarias y de Control han desarrollado legislación específica en esta materia. Esto permite al consumidor conocer la materia prima con la que ha sido elaborado un determinado producto, y hace posible la elección de un producto frente a los restantes, sobre la base de una información que no induzca a error sobre la naturaleza y propiedades del producto que adquiere.
El
sector de la elaboración de conservas de producto del mar, español se ha
caracterizado por el interés en demostrar la autenticidad de las conservas que
elabora y por defender la máxima transparencia en las transacciones comerciales
y la competencia leal entre los operadores económicos internacionales del
mercado del atún.
Aun antes del desarrollo de las modernas tecnología de
análisis de identificación de especies, por técnicas moleculares, nuestro
sector, siempre se ha caracterizado por el aseguramiento de la trazabilidad en
la procedencia de los túnidos que emplea, a fin de
prestigiar las diferentes denominaciones bajo la cuales el atún es vendido en
España (Atún blanco-bonito del norte, “atún claro” y “atún”, y su conformidad
respecto a los estándares normativos vigentes (1)(2)
(3). Por tanto
nos encontramos ante un sector, regulado y comprometido con la calidad y
autenticidad, como seña de identidad
Fruto de la apuesta del sector de
elaboración de conservas que se integra en ANFACO CECOPESCA por la calidad y
trazabilidad de los producto que elabora ha sido el apoyo del laboratorio de Biología Molecular y Biotecnología de
ANFACO-CECOPESCA para el desarrollo de métodos de análisis genético que permite
identificar las principales especies de atún destinadas a la elaboración de
productos transformados. Actualmente los
laboratorios de ANFACO-CECOPESCA se
encuentran acreditados conforme a los criterios recogidos en
Ciertamente los avances en la metodología analítica aportan métodos más ágiles para verificar la correspondencia entre la materia prima y/o procesada y su identidad (especie). Existen distintas técnicas para este fin, pero las más implantadas en la actualidad son las técnicas moleculares que utilizan el ADN de las especies estudiadas. Dichas técnicas permiten determinar, sin lugar a dudas, la especie incluida en un determinado producto.
Cuando los ejemplares están íntegros, poseen todas sus características morfológicas, que tras ser analizadas minuciosamente, permiten la identificación de cada una de estas especies. Sin embargo, la identificación no puede realizarse sobre filetes, lomos, rodajas u otros productos en los que las características morfológicas han sido eliminadas.
El laboratorio de Biología
Molecular y Biotecnología de ANFACO-CECOPESCA ha desarrollado recientemente
una metodología que permite la identificación genética de 33 especies de
Estas técnicas moleculares han sido implementadas rápidamente en el sector conservero y del congelado, mostrando ventajas inmediatas que redundan en la calidad y seguridad de los productos analizados y permitiendo la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de etiquetado, concretamente, para las conservas de atún y bonito, vigente desde el año 1992. La disposición de esta gran herramienta permite a dichos sectores determinar la autenticidad de la materia prima antes de ser introducida en producción, asegurando a los consumidores la calidad y seguridad de los productos elaborados. De este modo, la aplicación de las técnicas genéticas en la identificación de las especies presentes en la materia prima utilizada por la industria transformadora demuestra el esfuerzo y afán de este sector para garantizar el correcto etiquetado de sus productos.
Por ultimo, la búsqueda de las herramientas de de la autenticidad de los productos transformados es compartida por otros sectores de la transformación de productos de la pesca y acuicultura que se integran en ANFACO-CECOPESCA. Por ello, también se han desarrollado metodologías de análisis para la identificación de anchoas, cefalópodos, peces planos, mejillones y otros bivalvos de interés comercial, entre otros.
Referentes
legales
(1), REAL DECRETO 1521/1984, DE 1 DE
AGOSTO, POR EL QUE SE APRUEBA
CONSUMO HUMANO. BOE-Número: 201/1984
(2) REAL
DECRETO 1219/2002, de 22 de noviembre, por el que se modifica el Real
Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, por el que se aprueba
la Reglamentación técnico-sanitaria de los establecimientos y productos de la
pesca y la acuicultura con destino al consumo humano. BOE núm. 289Martes 3
diciembre 2002
(3) Reglamento (CEE) nº
1536/92 del Consejo, de 9 de junio de 1992, por el que se aprueban normas
comunes de comercialización para las conservas de atún y de bonito. Diario
Oficial n° L 163 de 17/06/1992 p. 0001 - 0004