Actividades desarrolladas por ANFACO-CECOPESCA

Esta actividad incluye visitas guiadas recorriendo los laboratorios de control analítico y de I+D+i y la Planta Piloto de ANFACO-CECOPESCA. Se recorrerán las áreas científicas de ANFACO-CECOPESCA: Área de Calidad y Seguridad alimentaria, área de Microbiología y toxinas, área de Biología Molecular y Biotecnología, área de Medio Ambiente y Valorización de Productos del mar, área de Ingeniería, Innovación y Desarrollo Tecnológico y el área de Metrología y Calibración.

La visita concluirá en el Museo ANFACO, donde podrán apreciar la progresión de los últimos 80 años en el campo de la transformación de los productos del mar.

Ciclo Ex-Trans-Tec. (extractivo–transformador tecnológico): Abarca las principales fuentes de extracción de recursos pesqueros y acuícolas, las principales transformaciones de las que son objeto las diferentes especies de pescado y la tecnología, controles de calidad, etc. necesarias para garantizar la calidad y seguridad alimentaria que encontrarán en ANFACO-CECOPESCA. Las visitas a la lonja, darán a conocer los diferentes tipos de especies que desembarcan en la flota de altura y bajura, los diferentes medios de conservación de pescado y su proceso de compra. En las instalaciones de una planta transformadora, se apreciará la continuación del proceso, desde la llegada de la materia prima hasta su salida para la comercialización. En la visita a la planta acuícola, conocerán como es la cría, engorde, desove e, incluso, la transformación. En el caso de moluscos bivalvos, la extracción puede ser a través de bateas o desde la propia playa donde son sembradas. Posteriormente deben ir a una depuradora para pasar al siguiente paso de la cadena.

Las visitas terminan en el centro tecnológico ANFACO-CECOPESCA donde cerrarán el ciclo de la transformación y se apreciará el proceso de control analítico e I+D+i que lleva a cabo el sector para garantizar la seguridad alimentaria e innovar productos.

Para desarrollar estas visitas se contará con la colaboración de la Fundación Clúster en el sector transformador de los productos de la pesca que será la encargada de los contactos con las entidades participantes, coordinación con las empresas que acogerán las visitas y toda su logística.

Se realizarán talleres “sensoriales” para dar a conocer la relación entre los procesos tecnológicos  a los que son sometidos los productos de la pesca y el resultado a nivel sensorial. En las instalaciones de ANFACO-CECOPESCA se dispone de equipamiento para el desarrollo de tratamientos térmicos y no térmicos. Se enseñará como diferenciar a nivel olfativo-gustativo y reológico los diferentes productos resultantes. También se realizará un aprendizaje de los exámenes sensoriales a los que puede ser sometida la materia prima en su recepción en la industria transformadora para indicar su grado de frescura, y como influye en el desarrollo de productos alimenticios.

Fecha comienzo: 8/11/2010
Fecha fin: 21/11/2010
Horario: 9 a 14h

WEB Semana de la Ciencia 2010