NUEVAS TECNOLOGIAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

Procedimientos físicos
Número de publicación	Solicitante	País de origen	Contenido técnico
WO2005046362	Matsushita Electric Industrial Co LTD	Japón	Método para descongelar de una manera uniforme y rápida que comprende calentamiento con alta frecuencia hasta un punto cercano al de fusión, tratamiento con vapor y un segundo calentamiento con alta frecuencia.
WO2005046340	Pontificia Universidad Católica de Chile	Chile	Conservación de pescado durante largos periodos de tiempo mediante el envasado, procesado con vacío de 99% y congelación a una temperatura entre - 5 ºC y - 18ºC en el interior de la carne.
WO2005032263	Ajinomoto CO INC	Japón	Proceso para preparar pescado seco que comprende las etapas de cocer el pescado, desintegrar la carne en trozos de 4- 20 cm y secar con vapor. También se describe el aparato para llevar a cabo la desintegración.
WO2005032265	CSIC	España	Procedimiento para la conservación de moluscos vivos mediante la utilización de atmósfera modificada rica en oxigeno y con un segundo componente mayoritario de nitrógeno.
EP1523890	Sauertoffwerk Friedrich Guttroff GMBH	Alemania	Tratamiento para la maduración de pescado en tiempo reducido. La carne de pescado se calienta durante 1-5 horas y posteriormente se enfría en una fase de congelación de 2-8 horas.
EP1526091	John Keeler and CO	EEUU	Método para envasar carne de cangrejo ajustando el volumen de aire-carne a un 20% en volumen dentro del envase. A continuación se procede al sellado y pasteurizado.
EP1525808	Sig Tech. LTD	Suiza	Túnel de pasteurización para instalaciones de pasteurización que comprende dos cintas transportadoras y mecanismos de transferencia, elimina la necesidad de tuberías por el tejado y es de fácil mantenimiento.
WO2004100683	FMC Techologies	EEUU	Sistema de autoclave con agua pulverizada adaptado a envases de cartón.
WO2004093573	FMC Techologies	EEUU	Método y aparato para la pasteurización combinada, térmica y no térmica, en múltiples etapas.
WO2004112490	Grain Proces.Corpor.	EEUU	Instalación y procedimiento para congelar pescados provistos de una capa mucosa protectora frente a las bacterias. La principal característica es que las fases de aturdido, exanguinación y corte se realizan en medio acuoso.
ES2213486	J.A.Bericiartua	España	Procedimiento para eliminar los parásitos del pescado mediante electrocución.
WO2004075639	Quali Guarantee	Sudáfrica	Método para la conservación del pescado que consiste en someter el pescado a una presión negativa y a continuación exponerlo a un gas.
EP1454540	Sander Hansen A/S	Dinamarca	Dispositivo para la pasteurización de botellas y latas, tiene un circuito que establece un primer criterio y un segundo circuito que establece otro criterio distinto de esterilización que están interconectados entre si.
WO2004045985	Micvac AB	Suecia	Procedimiento para pasteurizar y envasar al vacío un alimento. Consiste en disponerlo en una bandeja cubierta, crear una válvula unidireccional, tratar con microondas, cerrar la válvula, enfriar y hacer vacío.
ES2200626	Hermanos Rodríguez Gómez, S.A	España	Autoclave continuo para esterilizar latas de conserva. No es necesario realizar interrupciones o paradas para abrir y cerrar puertas.
WO03095911	L´Air Liquide	Francia	Tratamiento para reducir la contaminación microbiana en alimentos mediante el uso de gas a altas presiones. El gas se aplica directamente al producto o se introduce en el interior del envase que lo contiene. Algunas aplicaciones contemplan la aplicación combinada de ciclos de altas y bajas presiones.
WO03090567	Mars Incorporated	EEUU	Método para cocinar y esterilizar productos envasados, utilizando un recipiente a presión.
WO03059075	HOVO FISHERIES CO LTD	Japon	Procedimiento para producir carne de atún congelada de calidad comparable a la fresca después de una temporada de almacenamiento prolongado. Consiste en capturar el pez vivo, sacrificarlo, eviscerarlo, deshuesarlo, trocear la carne, ultracongelar e inducir el rigor mortis después de descongelar.
ES2189677	HERMASA	España	Maquina para descongelado de pescados en continuo. Consta de un modulo recorrido por una cadena sin fin portadora de bandejas en el que existen unas boquillas que rocían de agua caliente el producto a descongelar.
WO03055319	HYDRAFLOW IND. LTD	Nueva Zelanda	Aparato de ahumado portátil. Posee una cavidad con serrín que es calentado hasta producir humo caliente y una cámara de ahumado en la que se dispone el alimento a tratar.
WO03073865	Uivit Corporation	Japon	Obtención de polvo de ostras de larga conservación, emulsionándolas como tales o en vinagre y liofilizándolas o ultracongelándolas.
ES2184533	Morata J.L/Martinez .J.	España	Procedimiento de pasteurización y túnel que emplea dicho procedimiento
WO03035120	SIG SIMONAZZI S.P.A	Italia	Dispositivo para esterilización de alimentos mediante alta presión hidrostática.
EP1321042	NESS&CO.GMBH.	Alemania	Planta para ahumado y/o deshidratado de carne y pescado en circuito cerrado.
EP1321041	LUTETIA	Francia	Procedimiento y dispositivo para la preparación de productos de carne o pescado mezclados y ahumados que incluye al menos una etapa de secado simultánea a la de mezclado.
WO2005082173	ZINITEC Ltd	GB	Procedimiento mejorado para el enlatado de productos alimentarios que comprende medios para evitar el “shock” térmico en los productos enlatados y para impedir el contacto del alimento con el líquido refrigerante.
WO2005113024	FMC Tech	US	Autoclave de inmersión para esterilización de alimentos envasados.
WO2006097634	Polar Star Co Ltd	Japón	Procedimiento de preparación de sushi congelado y envasado a vacío.
WO2006095357	Recon Oil Ind /Sen Nirma	India	Procedimiento de obtención de una mezcla sinérgica de EPA y DHA termoestable altamente purificada por fraccionamiento, destilación y extrusión de la materia prima (algas o aceites de pescado).
EP1731430	Fortune Frozen Foods Co Ltd	Taiwan	Método para la conservación de pescado que consiste en envasar el pescado limpio en un embalaje al vacío con atmósfera controlada y posterior congelación
WO2006121540	Ocean Technology Inc.	EE.UU.	Producto envasado a base de marisco, refrigerado con una duración de la conservación de 45-60 días. El proceso de tratamiento consiste en un procesado parcial interrumpido por enfriamiento, posterior envasado y calentamiento para terminar el proceso de cocinado.
WO2008034966	Labo Concept Nature	Francia	Procedimiento para procesar alimentos precocinados que consiste en introducirlos en un envase, pecocinarlos con microondas e inmediatamente deshidratarlos parcialmente.
EP1875813	Cassone Alphonse	EEUU	Procedimiento para mejorar el sabor de un alimento por exposición a ondas acústicas de baja frecuencia mediante un sonicador inmerso en un líquido.
EP1891861	Jealsa Rianxeira, SA	España	Mejora de las propiedades sensoriales y nutricionales de pescados cocinados envasados. Consiste en mezclar una masa de pescado con jugo concentrado, añadir este puré al pescado cocinado y envasarlo.
WO2008135610	Metalquimia	España	Máquina para inyectar fluidos en productos cárnicos o de pescado.
ES2307375	Conservas Selectas Mar de Couso	España	Procedimiento para envasar moluscos bivalvos sometiéndoles a un tratamiento térmico a 110º 121ºC en un recipiente adecuado de modo que la concha quede parcialmente abierta.
WO2009048588	Premier Seafood LLC	EEUU	Marisco precocinado congelado que se conserva durante un período polongado.
ES2322731	Durán Vila Salvador	España	Proceso de envasado de pescado que comprende la elaboración de bloques de pescado cocido o fresco mediante el llenado de unos moldes con filetes de pescado, prensado y congelado de los bloques y desmoldeado y descongelado de los mismos.
WO2010012421	VER ZUR FOERDERUNG DES TECHNOL	Alemania	Procedimiento para prolongar el estsado curjiente de fritos u horneados que consiste en una elevada humedad atmosférica durante el procesado de la masa y enfriarlos a vacío una vez cocinados.
EP2145543	CRYOVAC INC	EE.UU	Proceso de pasteurización de alimentoxs envasados al vacío que consiste en aplicar presión antes del tratamiento térmico lo que evita la pérdida de jugos.
WO2010005021	ULVAC INC	JAPÓN	Dispositivo liofilizador para fluidos. Incluye una bandeja vibratoria sobre la que se depositan y dispersan las partículas congeladas lo que incrementa el rendimiento de la liofilización.
WO2010030039	PANASONIC ELEC WORKS CO LTD	JAPÓN	Unidad de atomización electrostátrica generadora de una niebla de partículas de agua cargadas que son pulverizadas sobre los alimentos a tratar envasados en plástico permeable a ellas.

 

Procedimientos químicos
Número de publicación	Solicitante	País de origen	Contenido técnico
WO2004021808	L´Air Liquide	Francia	Procedimiento para prolongar la vida útil de aceites de fritura consistente en mezclar el aceite con un gas inerte o una mezcla de gases inertes. De esta forma se inhibe la formacion de compuestos toxicas, en especial de acrilamida.
ES2200644	Fundación AZTI	España	Obtención de anchoa en salazón con bajo contenido en sodio. Incluye el prelavado del pescado de partida con sal hiposódica Norton, eviscerado parcial, descabezado, lavado en salmuera hiposódica, empacado, prensado y maduración a temperatura ambiente durante 4 meses y refrigeración.
ES2194587	pH7 Tecnología Alimentaria	España	Aditivo para la conservación de moluscos bivalvos frescos como acido ascórbico. cítrico, fosfatos monosódico, monopotásico o monocálcico u otras sales
WO03059073	JAPANTECHNO LTD CO	Japón	Procedimiento para evitar el oscurecimiento de calamares o pulpos frescos. Consiste en tratarlos con una solución alcalina y lavarlos o neutralizar la solución. Permite almacenarlos largo tiempo manteniendo el color fresco.
WO03059074	JAPANTECHNO LTD CO	Japón	Procedimiento para evitar el oscurecimiento de mariscos pelados. Consiste en tratarlos con una solución alcalina y lavarlos o neutralizar la solución. Permite almacenarlos largo tiempo manteniendo el color fresco.
WO03067994	Universidad Politécnica de Valencia	España	Procedimiento y dispositivo para el salado de bacalao.
ES1068879U	Salvador Esplugas Ángel	España	Ahumador manual con cámara de aromatización.
WO2008136731	Tarber A B	Suecia	Método para generar humo para la preparación de productos ahumados a partir de un condensado de humo líquido.
EP2060185	Alginac B V	Países Bajos	Modo de preparación de crustáceos y mariscos que utiliza agua de mar purificada.
WO2009105272	Premier Seafood LLC	EEUU	Procedimiento para preparar marisco envasado y congelado. Consiste en cocerlo en una mezcla acuosa de ácidos antioxidantes, introducirlo en un baño y envasarlo.

 

Procedimientos mixtos
Número de publicación	Solicitante	País de origen	Contenido técnico
WO2005032264	R. Neraal	Noruega	Producto de pescado blanco para uso en la industria del pescado elaborado congelado que comprende carne picada de pescado, trealosa y sales de ácidos orgánicos como crioconservantes.
WO2004068955	Tachet JM	Francia	Método para preparar un producto a bese de pescado listo para cocinar que no incluye ningún conservante químico sino que es marinado con sal, tratamiento térmicos y secado.
WO03080127	Arntsen, Dag	Noruega	Procedimiento de esterilización de filetes de pescado utilizando un sistema de pulverizadores que expulsan quitosano atomizado y mantiene las gotas con una carga eléctrica positiva.
ES2196972	Fundación AZTI	España	Conservación de bacalao desalado durante un periodo de hasta 20 días, utilizando lactato sódico diluido. Una vez realizado el tratamiento, el bacalao se conserva a 4ºC en atmósfera controlada.
WO03070025	L´Air Liquide	Francia	Procesado de alimentos a alta presión en atmósfera controlada.
WO2008034558	LINDEAG	Alemania	Dispositivo para refrigerar y/o congelar alimentos que consta de dos regiones de tratamiento adyacentes rodeadas por un dispositivo extractor de gas y un recinto en el que se genera una caída de presión.
WO2008004743	Daewoo Electronics Corp.	Corea	Aparato para superenfriar que mantiene los productos en ese estado de forma estable mediante suministro de energía a través de la generación de un campo eléctrico y un sistema de seguridad que evita la congelación en caso de caída del campo eléctrico.
WO2008007393	Raf EHF	Islandia	Aparato paa inyección de líquidos en filetes de pescado, comprende un transportador que se mueve intermitentemente, agujas inyectoras y un mezclador de sustancias a inyectar.
EP1905584	Curwood INC	EEUU	Separadores para embalaje que incluyen agentes de efloescencia de la mioglobina y mejoran el aspecto del producto envasado.
WO2008087459	Karnincic, L. Kuzmanicz, A.	Croacia	Preparación de bacalao de almacenamiento prolongado y elevado valor nutritivo. Comprende un tratamiento con especias y aceites naturales y una pasteurización posterior.
WO2008145076	Fraunhofer Ges Forschung	Alemania	Salchichas con carne de pescado.
WO2009019960	Tenpoint mfg corp	Japón	Procesamiento de carne de pescado mediante, deshidratación superficial con vapor caliente, inmersión en salmuera, envasado al vacío en pesencia de oxígeno y almacenamiento en refrigeración después de congelación de la salmuera.
WO2009066154	Nolsoe Helgi	Dinamarca	Aparato para el salado, encutido o para añadir otros alimentos a carnes, pescados o similares.
WO2009100984	Pralus Georges	Francia	Filete de salmón ahumado elaborado dentro del mismo envase dentro del que se introduce el humo antes de ser cerrado herméticamente.
WO2009101134	Ciedes Peches Saint Malo /Saint Malo/Museum Nat D'historie Nat	Francia	Hidrolozado de proteinas obtenido por hidrólisis enzimática de proteinas de pescado de la especie Micromesistius poutassou para tratar la diabetes, la obesidad, la hipertensión, la arteriosclerosis o la hipercolesterolemia.
WO2009079936	Lu Jiangzhong	China	Tallarines frescos depescado. Contienen pescado, almidón, agua, aromatizante, especias, huevo y otros aditivos.
WO2010012922	AIR LIQUIDE	Francia	Procedimiento para desinfectar productos deshidratados mediante alta presión y dióxido de carbono. Incluye un autoclave en el que se inyecta el gas.
WO2010001872	NISSHINBO HOLDINGS INC	JAPÓN	Material poroso con propiedades conservantes y antisépticas que permite almacenar líquidos durante largo tiempo evitando su deterioro sin necesidad de utilizar aditivos.

 

Procedimientos biológicos
Número de publicación	Solicitante	País de origen	Contenido técnico
WO2004071202	Marine Bioproducts AS	Noruega	Mejora y mantenimiento de las características organolépticas de filetes de pescado añadiendo un hidrolizado de proteínas.
EP1930417	Nyhox Pharmaceutical Corp	Canada	Bacteriófago para tratar los productos alimentarios y evitar contaminación bacteriana.
WO2008077413	Soluciones Biotecnológicas INN/EWOS S.A.	Chile	Vacunas de ADN para composiciones de alimentación animal, particularmente para acuicultura.
EP2169050	PROBIOTICAL S P A	ITALIA	Procedimiento de preparación de cultivos bacterianos probióticos antialérgicos. Incluye poner en contacto las bacterias con un sustrato del que se han eliminado las trazas de alergenos.
WO2010015264	UNIV PAVIA	ITALIA	Nueva L-asparaginasa recombinante derivada de Helicobacter pylori útil como aditivo alimentario anti-canceroso.
WO2010012039	MARS INC	EE.UU	Procedimiento para recuperar proteínas de exoesqueletos de crustáceos mediante tratamiento con enzimas quitinolíticas derivadas de Aeromonas caviae Nok-1 (D6) o de Bacillus Licheniformis SK-1.
EP2157167	COGNIS IP MAN GMBH	ALEMANIA	Obtención de luteína de algas verdes. Se utilizan mutantes de Chlorella sorokiniana obteniendo luteína de las algas. Comprende el cultivo de algas verdes para producir luteína hasta que se alcanza el contenido deseado de antioxidantes.

 

Envasado activo y conservación en atmósferas modificadas
Número de publicación	Solicitante	País de origen	Contenido técnico
ES2220211	Univ. de Huelva	España	Inhibidor de la melanosis de crustáceos utilizando atmósferas modificadas que contienen dióxido de azufre disuelto en un gas inerte.
EP1862074	Lee P	Taiwan	Método para producir carne de pescado con color fresco que consiste en dejar inconsciente al pez vivo bloqueando sus conexiones nerviosas y a continuación sangrarlo, cortarlo en trozos, esterilizarlo y situarlo en una atmósfera sin oxígeno para posteriormente congelarlo y empaquetarlo.
EP1849369	Jealsa Rianxeira, S.A.	España	Proceso para envasar productos de pescado en un envase flexible de material laminar. Para ello el pescado fresco o cocinado se introduce en unos moldes, se somete a presión y se congela. A continuación se corta en bloques listos para envasar.
WO2008005810	Global Food Fresh	EEUU	Sistema de envasado para alargar el tiempo de conservación del pescado fresco, incluye una fuente de hidrógeno para mantener un nivel reducido de oxígeno en el ambiente que rodea al alimento.
EP1908705	Keizer Conelis	Países Bajos	Método de tratamiento y envasado hermético de bivalvos creando una presión sub-atmosférica, forzándoles a adoptar un metabolismo anaeróbico y así prolongar el tiempo de vida.
WO2008054198	Seafarm BV	Países Bajos	Envase para mariscos o crustáceos vivos que contienen gas atmosférico con una relativamente alta concentración en oxígeno.
EP1958513	Baestieri N. Palazzi,P.	Italia	Procedimiento para envasar y conservar moluscos vivos en un envase hermético cerrado al vacío entre 0 y 7ºC.
WO2009023214	Bag innovations group llc	EEUU	Envase para productos perecederos que incluye una capa de polímero que contiene un aditivo antifúngico y antimicrobiano y un aditivo que absorbe el etileno. Ambos aditivos poseen efectos sinérgicos evitando el deterioro del alimento.
WO2009111768	Paper Pak IND	EEUU	Almohadilla absorbente para envasado de carne, pollo o pescado, posee una capa inferior que absorbe el exceso de líquido y varias capas de tejido donde se dispone un compuesto activo.
EP2078458	Chiquita Brands INC	EEUU	Dispositivo para propocionar la composición adecuada de gases dentro de un envase, incluye una membrana de permeabilidad selectiva que permite el intercambio controlado con los gases de la atmósfera.

 

Nuevos productos
Número de publicación	Solicitante	País de origen	Contenido técnico
WO2010032964	HWA SUNG YONG	COREA	Composición farmacéutica hepatoprotectora y antienvejecimiento que contiene como principio activo agua activada obtenida de polvo de hueso de calamar y alga roja.
WO2010027969	PEPSICO INC	EE.UU	Procedimiento para midificar la sensación del sabor de un producto que consiste  en aplicar un aroma al envase que lo contiene.
WO2010002200	DONGWOO IND CO LTD	COREA	Producción de aceite de calamar refinado con elevado contenido enácidos omega-3 y está libre de metales pesados. Se obtiene por fraccionamiento con solventes a baja temperatura y destilación molecular.
WO2010001991	AJINOMOTO KK	JAPÓN	Promotor del sabor que contiene glutamato de magnesio. Se utiliza como sustituto de la sal.
ES2333085	FERRER MAYANS VICENTE SANCHEZ COLOMAR DAVID	ESPAÑA	Preparación de un producto de pescado seco en aceite. Se corta en tiras el pescado, se baña en agua salada, se deja secar, se tuesta a la plancha y se envasa en aceite de oliva.